Phi lê cá sẽ không quá khó khăn nếu bạn dùng đúng dụng cụ bếp. Những người sành ăn thường sẽ muốn tự mình phi lê cá hơn là giao nó cho những người bán cá vì không phải ai cũng có thể dùng đúng loại dao, loại mà có thể rút ngắn khoảng cách giữ thịt dư và xương – Dao phi lê.
Cắt chéo
Trước tiên, hãy cắt cá ngay dưới đầu theo một đường chéo nhẹ theo xương sống.
Tách xương sống
Lia dao ngay dưới thịt một cách cẩn thận và tách thịt ra khỏi xương sống, hãy cắt theo đường từ đầu đến đuôi.
Tách thịt
Sau đó hãy đặt miếng cá ngửa lên mặt thớt, bắt đầu từ đuôi cá, hãy tách thịt ra khỏi da. Bạn có thể làm điều này tốt hơn khi giữ chặt đuôi cá và kéo nhẹ nó về phía sau và để lưỡi dao đứng gần song song với da cá.
Bỏ mỡ cá
Sau cùng, hãy cắt bỏ phần mỡ bụng cá (phần có màu nhạt hơn hẳn). Và thế là xong, miếng cá phi lê của bạn đã sẵn sàng!